banquete convento do Carmo-Lisboa

vocabulario LUSO-BRASILEIRO

Tomate pelado ------------tomate sem casca

courgetes -----------------abobrinhas

pimentos ----------------- pimentões

grelos -------------------- brotos de verduras

marisco ------------------ frutos do mar

natas -------------------- creme de leite fresco

polpa de tomate -------- massa de tomate

soté --------------------- frigideira

tacho --------------------caçarola

varinha ----------------utensilio para bater

lascas ------------------ desfiar aos pedaços maiores

açorda de marisco

ingredientes:

pães -------------------8 unidades

mariscos diversos----1kg(devem-se deixar uns camarões inteiros)(mexilhões,ameixoas,etc)

azeite -----------------qb

alhos ------------------3 dentes

cebola ---------------- 2 unid.

tomate pelado -------6unid.

coêntros --------------qb

sal--------------------- qb

creme de marisco----2 colheres de sopa

Preparação:

Coloque os pães em água para que amoleçam,assim que estiverem moles escorra a água e esprema os pães.Aqueça um tacho com azeite,pique os alhos e acrescente assim que começarem a dourar junte-lhes o pão,envolva tudo muito bem,reserve.

Os camarões inteiros coza a parte e reserve, o restante retire-lhes a casca.

Faça um refogado com o azeite a cebola assim que começar a dourar acrescente os alhos e por ultimo o tomate previamente amassado com as mãos,deixe apurar bem,acrescente ao preparado os mariscos deixe que ferva e junte-lhes um pouco da água em que cozeu os camarões,pique os coentros e junte ao preparado.Misture o creme de marisco em 1/2 chavena de água fria e junte ao tacho mexendo sempre deixe cozer os mariscos e salpique-lhes mais um pouco de coentros.inverta o preparado com os mariscos na açorda, com o lume baixo envolva tudo muito bem,decore com os camarões inteiros.

Fusili tricolor à chef

ingredientes:

pesto ------------------------ qb

fusilis colorido -------------500grs

peito de frango ------------- 1/2kg

courgetes ------------- 2 unid

pimentos vermelhos ------ 1 unid.

cebolas ------------ 1 unid.

preparação:

tempere os peitos de frango com pimenta branca,alhos,sal,azeite,leve ao forno até que estejam assados,a seguir desfaça-os em lascas,reserve.

coza o fusilis em agua e sal,reserve.

lave e corte as courgetes em diagonal ou ao seu gosto,faça o mesmo com os pimentos e a cebola,aqueça um soté com azeite e salteie-os,tenha cuidado de deixa-los ao dente para que tenha um bom aspecto.

Misture então primeiro a massa o frango e o pesto a seguir a courgete os pimentos e a cebola ,decore a gosto.

crepes de frango

ingredientes:

massa:

leite------------------------1lt

ovos------------------------6 unid

manteiga------------------100gr

farinha de trigo----------600grs

sal-------------------------qb

recheio:

peito de frango------------3 unid.(deve ser cozido e desfiado)

leite ------------------------500ml

natas ----------------------250ml

cebolas--------------------1 unid.

óleo -----------------------1 c.de sopa

polpa de tomate---------2 c. de sopa

caldo de frango----------1 c. de sopa

maizena------------------3 colheres de sopa

preparação:

massa:

misture o leite os ovos e a farinha,derreta a manteiga e acrescente ao preparado, misture bem com uma varinha para que fique tudo bem dissolvido sem grumes,junte o sal.Aqueça um soté tamanho medio e anti- aderente,faça pequenas bolachas com a massa,doure dos dois lados e reserve.

#Caso não consiga fazer a massa muito fina acrescente um pouco mais de farinha.

recheio preparação:

em um tacho aqueça o óleo,pique a cebola e acrescente ao óleo,deixe refogar bem,junte a polpa de tomate em seguida o frango,envolva tudo e junte o leite as natas e o caldo de frango,deixe ferver.Dissolva a maizena em lete frio e misture ao preparado deixe engrossar,retifique o sal.Monte os crepes com esse recheio e vá arrumando em um refratário,por fim derrame natas por cima e polvilhe com queijo ralado.Leve ao forno a gratinar.

O recheio pode ser feito de camarão ou outro qualquer a seu gosto e da mesma forma:carne, legumes,etc...

Farfalle com salmão e pesto

Ingredientes:

farfalle-------------500gr

salmão ------------4 postas

alhos --------------2 dentes

sal ----------------qb

pesto -------------qb(mistura de basilico,azeite,alhos,pinhões,nozes )

azeite -------------qb

limão ------------1und

Preparação:

coza o farfalle em agua e sal(reserve)

tempere o salmão com alho,limão e sal,aqueça um soté com azeite e frite o salmão de ambos os lados,deixe esfriar e desfaça-o em lascas.

Misture o pesto ao farfalle,junte-lhes o salmão,envolva tudo,decore ao gosto.

Massada de peixe com gambas

Ingredientes:

massa tipo cotovelo------500grs

peixe fresco--------------1kg

camarões sem casca -----500grs

tomate pelado -----------200grs

coentros -------------qb

sal --------------qb

cebolas -----------------2 unid.

alhos -------------------3 dentes

creme de marisco ------2 colhres de sopa

Preparação:

coza a massa em agua e sal(reserve)

coza o peixe em agua, sal e louro, tire-os da agua e reserve os dois separados,tirando-lhes as espinhas e coando a agua.

Faça um refogado com azeite as cebolas assim que começarem a dourar junte-lhes o alho e a seguir o tomate pelado,deixe estufar bem,acrescente então os camarões,deixe refogar,junte-lhes então a agua em que cozeu o peixe um pouco dos coentros,espere ferver.Dissolva o creme de marisco em água fria e junte ao preparado,acrescente mais coentros e o peixe reservado,retifique o sal,sirva a seguir.

bifinhos à café

Ingredientes:

bifes de porco ou vitela---------1kg

natas ----------------------------500ml

café ----------------------------100ml(café expresso)

alhos ---------------------------qb

sal--------------------------------qb

vinho branco--------------------50ml

Preparação:

tempere os bifes com alho e sal,deixe marinar por algum tempo,aqueça um soté com óleo e frite os bifes dos dois lados,queime com o vinho,acrescente as natas e o café,deixe engrossar,sirva acompanhado de arroz.

Bacalhau à conde da guarda

Ingredientes:

bacalhau------------1kg(deve ser sem sal e desfiado)

batatas ------------2kg

queijo gouda ------200gr(ralado grosso)

azeite -----------qb

alhos -----------10 dentes

natas -----------500ml

Preparação:

Coloque as batatas a cozer com pouco sal,desfaça-a em puré(reserve)

Em um tacho aqueça o azeite e acrescente os alhos levemente amassados,deixe o tempo necessario até que fiquem bem dourados,separe-os do azeite,acrescente ao azeite o bacalhau e deixe estufar bem, a este preparado junte o puré e envolva muito bem,acrescente então o queijo e as natas,envolva tudo muito bem,se preferir acrescente uma pitada de pimenta branca.Disponha tudo em um pirex com queijo polvilhado e leve ao forno para gratinar.

polvo à lagareiro

INGREDIENTES:

polvo--------------1 und.(deve ser pequeno)

batatas------------4 unid.

grelos--------------500gr

alhos---------------qb

azeite---------------qb

PREPARAÇÃO:

Coloque a cozer o polvo em agua com uma cebola e sal(reserve)

tornear as batatas para que fiquem mais ou menos do mesmo tamanho,cozer em agua e sal.(reserve)

saltear os grelos com alho e azeite.

Em uma forma coloque o polvo as batatas,lamine os alhos e jogue por cima do polvo disponha as batatas ao redor regue com azeite e leve ao forno medio a dourar os alhos,retire do forno e faça a montagem,os grelos salteados no centro do prato por cima o polvo em volta as batatas,ou ao seu gosto.